【48812】李志斌：天然酵母带来一场面包革新

  安麦天然酵母的面世是近年来我国烘焙职业的一次技能革新，而用其制造面包产品更是改变了烘焙职业的竞赛格式，让工业流水线的面包从添加剂年代回归自然健康的大年代，麦都作为当地饼店连锁品牌也由此从区域走向全国商场。值得一提的是，因为同质化、价格战的加重，这两年我国工业烘焙职业迎来空前剧烈的竞赛，在此布景下能为广阔购买的人供给甘旨与健康两层价值需求的天然酵母烘焙产品一举成为职业重视的焦点。敞开这一系列工业大变革的就是福建省麦都食物发展有限公司总经理李志斌。

  2010年李志斌去日本学习调查，发现不添加防腐剂、保鲜剂还能让面包保存90天且口感甘旨犹如新鲜手艺面包。“通过了解后，得知本来这款奇特面包叫天然酵母面包。”从事烘焙职业30多年的李志斌，敏锐地意识到这是一个巨大的商机，回国后他当即投入到天然酵母的研制中。通过一年多的重复实验，麦都产的纯天然酵母诞生了，后经科技部分判定，达到了职业抢先水平。由此，麦都公司也成为国内首家具有此技能和国家发明专利的食物公司。填补了国内空白，在这之前，全球仅有欧洲、日本等少量发达国家有才能出产纯天然酵母粉。

  值得一提的是，依托添加剂取得持久保质期的传统烘焙技能，已成为传统烘焙企业的工业枷锁。而麦都天然酵母粉的研制及运用被业内人士认为是我国食物安全技能范畴内的一次重大突破。“天然酵母粉是以附着在果实、谷物、植物等质料，天然萃取的乳酸发酵菌种，含有100多种酵母种及乳酸菌等微生物矿物质，是一种复合酵母。纯天然酵母粉可延长产品保质期、提高产品风味、坚持产品新鲜度、添加产品养分价值、削减添加剂的运用，具有比鲜酵母和干酵母更优异的商场价值，运用广泛。”李志斌也期望凭仗这项革新性技能，协助我国烘焙职业从愈演愈烈的低层次价格大战中脱节出来。

  为此，李志斌还专门成立了福建安麦高新生物技能有限公司，树立工程技能研究中心，从纯天然酵母粉范畴动身进行深度开发，化妆品、保健品和保健饮料等都是未来研制的方向。“现在，咱们研究中心正与江南大学协作，进行深度的研制技能。”李志斌泄漏说。

  天然酵母研制出来后，李志斌首先在麦都公司的面包产品运用，并成功打造我国首款活面包——安麦天然酵母面包。该款产品以“最好的面包感官质量、最佳的天然风味、更丰厚均衡的养分、更长的货架保质期”四大优势，很快引领烘焙职业的健康新风尚。

  现在，该产品出产处于求过于供的状况，麦都公司正在着手添加出产线。李志斌表明，麦都天然酵母面包定位为高端产品，因此挑选深圳、广州、上海、北京等一线城市作为前期要点商场，现在已打开了杰出局势，顾客的认同度很不错。众所周知，品牌难以走出“区域性”，是全国饼店连锁面对的一个瓶颈，李志斌亦期望凭借天然酵母面包的推行，把麦都品牌从区域面向全国。现在，全国范围的多元化途径渐渐的开端铺设，下一年产能跟上之后，公司将下大力气在全国范围内全面铺开。

  在李志斌看来，在未来，价格将不是顾客购买烘焙产品的榜首推动力，健康养分的产品体会才是要害。麦都作为一个国内抢先的天然酵母粉出产技能具有者无论是在立异烘焙质料上，仍是在终究产品的研制上都具有更多时机。健康安全产品才是商场王道。